Bí quyết gia truyền nấu món “Lẩu Bầu Tôm” là nước dùng lẩu, vị ngọt đậm đà đến từ nước cốt tôm xay nguyên chất ăn cùng tôm sú tươi,…hoặc tôm càng xanh thêm mọc viên nấm.
Theo Đông y, quả bầu vị ngọt, tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, nhuận phổi là món ăn không chỉ ngon mà khi kết hợp mộc nhĩ, nấm trong mọc thành một món ăn bổ máu, thanh mát tốt cho sức khỏe mùa hè.
Điểm nhấn quan trọng không kém của món Lẩu Bầu Tôm là ở phần rau ăn kèm. Đặc sắc nhất phải kể đến bầu sợi bào mỏng mỏng, bỏ vào miệng mà ngỡ cả một bầu trời tuổi thơ ùa về.
Nguyên liệu cho 2-4 người ăn – Bí quyết gia truyền nấu món Lẩu Bầu Tôm.
– Công thức nước lẩu 1 lít.
100g tôm đồng
1 lít nước
1 thìa cà phê muối
– Công thức mọc 200g
Thịt xay 120g
Giò sống 80g
Mộc nhĩ 20g
Nấm hương 20g
Mắm cốt 12g (Giò sống đã có vị mặn)
Tiêu 2g
– Nhân lẩu ăn kèm
200g tôm sú hoặc tôm càng xanh
600g bầu bào sợi
0,5kg rau mùng tơi
100g nấm
2 bì đậu khuôn
1 dĩa bún
Hướng dẫn thực hiện món Lẩu Bầu Tôm
Bước 1: Trộn đều thịt, giò với mắm và tiêu. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở băm nhỏ, trộn cùng, viên lại thành viên vừa ăn.
Bước 2: Xay tôm đồng với muối cùng 800ml nước, lọc mịn. Cho 200ml nước vào nồi. Đun trước rồi mới cho phần nước tôm xay vào, đó là bí quyết để gạch tôm đóng thành bánh lớn trong nồi nước lèo.
Bước 3: Đặt khay hấp, xếp rau mồng tơi, bầu bào sợi, nấm, tôm tất cả hấp ở nhiệt độ vừa – thấp trong thời gian 10 phút. Thưởng thức.
Nguồn: Chef Duong Thi Hai Anh
