Sữa chua rất giàu vitamin D và hàm lượng canxi. Không những thế sữa chua còn cung cấp một lượng protein dồi dào, khoảng 12g protein trong 200g sữa chua. Nghiên cứu cho thấy ăn sữa chua hàng ngày giúp duy trì xương chắc khỏe. Dưới đây là Tổng hợp 5 công thức làm sữa chua ngon bá cháy, dễ làm.
1. Kem sữa chua chanh dừa
Nguyên liệu:
230ml nước cốt dừa
– 230ml sữa chua
– 80g đường bột
– Vỏ của 3 quả chanh nhỏ
– Nước cốt của 4 quả chanh nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Bào nhỏ vỏ của 3 quả chanh, cho vào bát để sẵn. Vắt lấy nước của 4 quả chanh đã chuẩn bị. Thêm sữa chua và đường bột vào.
Bước 2: Khuấy đều và cho vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt dừa. Bật máy chạy nhanh một lúc.
Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn, cho vào tủ lạnh giữ lạnh khoảng 3 tiếng đồng hồ hoặc lâu hơn.
2. Sữa chua dẻo
Nguyên liệu:
– Sữa tươi: 400 ml
– Sữa đặc: 5 thìa cà phê
– Sữa chua cái: 1 hộp
– Bột rau câu/Gelatin: 15 g
– Sữa bột milo
Cách làm:
– Đổ 400 ml sữa tươi vào nồi cùng với sữa đặc đặt lên bếp đun nóng khoảng 60oC không để hỗn hợp sữa sôi.
– Tiếp đến cho sữa chua vào nồi sữa tươi, dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp sữa tươi tan hoàn toàn.
– Ngâm bột rau câu/gelatin cho tan chảy rồi đổ vào nồi sữa.
– Múc hỗn hợp sữa vào các hộp nhỏ.
– Xếp vào nồi đậy vung rồi ủ lên men (bạn có thể cắm điện bật nút hâm từ 8 giờ tối đến 6 giờ sáng) rồi để sữa vào ngăn mát từ 4-5 tiếng.
3. Tổng hợp 5 công thức làm sữa chua ngon bá cháy, dễ làm đặc biệt là Sữa chua phô mai.
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 6 hũ thành phẩm)
– 190g sữa đặc (khoảng nửa lon)
– 220ml sữa tươi không đường
– 200ml nước lọc
– 1 miếng phô mai con bò cười
– 1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng
Thực hiện:
Bước 1: Lột vỏ, dùng muỗng nghiền nhão phô mai ra. Dùng 2 chiếc nồi, một lớn một nhỏ với nước lọc bên trong nồi lớn để tiến hành quá trình đun cách thủy. Cho 190g sữa đặc cùng 220ml sữa tươi, 200ml nước lọc và phô mai vào chiếc nồi nhỏ, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi sữa và phô mai hòa tan.
Bước 2: Đổ sữa chua ra tô, khuấy nhẹ để sữa chua lỏng ra.
Bước 3: Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa vào sữa chua. Vẫn đảo nhẹ tay để hỗn hợp hòa vào với nhau.
Bước 4: Lược hỗn hợp qua rây và đổ vào hộp/ khuôn nhỏ. Đậy nắp hoặc dùng màng co để bọc khuôn sữa lại rồi đem ủ khoảng 6 tiếng.
4. Sữa chua trà xanh
Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi
½ hộp sữa đặc
½ tsp bột trà xanh
2 hộp sữa chua không đường
Cách làm:
Ngoài ra bạn còn cần chuẩn bị cốc hoặc hũ thủy tinh để đựng sữa chua, cốc có nắp thì rất tốt rồi còn không thì dùng màng bọc thực phẩm dán lại cũng được, 1 chiếc thùng xốp là tốt nhất hoặc không thì 1 chiếc nồi thật dày để giữ nhiệt.
Hòa sữa tươi với sữa đặc, đem đun ấm đến khoảng 40 độ C, bạn có thể đun đến khi sờ vào thấy ấm tay là được.
Hòa tan bột trà xanh với nước ấm, nếu bột không tan hết thì bạn lọc qua rây nhé.
Đổ nước trà đã hòa tan vào sữa, cho 2 hộp sữa chua không đường vào khuấy đều cho tan hết.
5. Sữa chua truyền thống
Nguyên liệu:
– 1 lít sữa tươi
– ½ lon sữa đặc có đường (160g)
– 60-80g sữa chua (để làm men cái) (1 hũ)
– Tí xíu muối
– ½ muỗng café vani dạng lỏng (nếu thích mùi vani)
Cách làm:
Bước 1: Hòa sữa đặc với sữa tươi, muối. Nếu muốn ngọt hơn có thể thêm 2 muỗng canh đường hoặc tăng lượng sữa đặc. Bước này nếm thử cho vừa khẩu vị nhà mình nhé. Đun nóng sữa đến khoảng 37-40 độ C (nếu không có nhiệt kế thì thử thấy ấm như nước tắm em bé).
Bước 2: Cho sữa chua cái vào khuấy đều cho sữa chua cái hòa cùng sữa. Nếu thích sữa chua thơm mùi vani thì lúc này cho thêm ½ muỗng café vani dạng lỏng vào, khuấy đều. Nếu thích mùi tự nhiên của sữa thì không thêm vani. Rót sữa vào hũ hay ly.
Bước 3: Ủ sữa chua: Sữa chua muốn lên men được thì cần phải giữ sữa có độ ấm để men hoạt động. Sữa nóng quá gây “chết” men, nguội quá thì men không phát triển được. Do vậy các cách ủ sửa đều nhằm mục đích duy trì nhiệt độ cần thiết để men hoạt động.
Bước 4: Chế nước ấm (khoảng 50 độ C) vào vật chứa sao cho ngập độ ½ hũ sữa chua. Đậy kín vật chứa lại, để 6-8 giờ hoặc qua đêm (nếu làm buổi tối). Đối với vật chứa là nồi kim loại hoặc thau nhựa, cần thăm chừng nếu nước nguội bớt thì châm thêm nước nóng để nước ủ luôn đạt độ ấm cần thiết cho men hoạt động.
Lưu ý Chế nước nhẹ nhàng tránh sữa chua bị “long chân”.
Bước 5: Nếu nhà mình có lò nướng thì ủ bằng lò nướng rất tiện lợi như sau: mở nhiệt độ lò 100 độ C chừng 5 phút (giúp lò ấm, tạo môi trường ấm) rồi tắt bếp. Đặt khay đựng hũ sữa chua (đã rót nước ấm ngập ½ hũ) vào. Đóng kín lò, ủ 6-8 giờ hoặc qua đêm là được.
