1. Chả cốm chay
Nguyên liệu :
– 50 gram cốm tươi
– 2 miếng đậu phụ
– Hành boaro
– 2 muỗng canh bột bắp
– 2 muỗng cà phê hạt nêm chay
– Dầu thực vật
Cách làm :
– Đầu tiên, các bạn hãy cho hỗn hợp boaro băm nhỏ, cốm,đậu phụ, hạt nêm, tiêu, bột bắp vào bát rồi dùng muỗng đánh đến khi thu được hỗn hợp thật mịn. Sau đó, cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều lên.
– Tiếp đó, bạn nặn chả thành từng viên tròn hơi dẹt (để khi chiên chả được ngập dầu).
– Bạn chuẩn bị sẵn một nồi hấp với lớp lá lót dưới đáy nồi.
– Cho nước vào nồi, đun sôi lên, rồi cho phần chả mới nặn xong vào trong nồi hấp khoảng 5 đến 7 phút. Đợi một lúc cho chả nguội rồi gắp ra đĩa.
– Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn sôi thì cho chả vào rán đến khi thấy vàng đều 2 mặt là được.
– Mẹo nhỏ : Các bạn nên cho nhiều dầu để cho chả không bị cháy khi rán nhé. Khi rán xong, gắp chả ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để ăn chả không bị ngán.
– Chả cốm chay sau khi được hoàn thành bạn có thể dùng với cơm nóng hoặc bún và sẽ ngon hơn nếu bạn chấm với nước tương hay nước chấm chay khi ăn nhé. Vậy là chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã có thể cho ra 1 đĩa Chả cốm chay siêu hấp dẫn.
2. Chả lá lốt đậu phụ chay
Nguyên liệu:
– Đậu phụ
– Mộc nhĩ
– Nấm hương
– Váng đậu
– Lá lốt
– Hành baoro
– Dầu ăn, muối, tiêu
Cách làm:
1. Lá lốt rửa sạch, để ráo. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, đem thái nhỏ. Hành baoro băm nhỏ. Váng đậu ngâm mềm, băm nhỏ.
2. Nghiền nhuyễn đậu phụ cho thật mịn, nêm thêm chút muối sau đó trộn mộc nhĩ, nấm hương, váng đậu và hành baoro.
3. Cho nhân vào và cuộn lá lốt lại. Đun nóng dầu và thả chả lá lốt vào chiên cho chín, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Món chả lá lốt chay này rất dễ ăn và thơm ngon, không kém gì với món chả lá lốt mặn đâu nhé. Khi ăn các bạn chấm với xì dầu nha
3.Chả đậu xanh ( chả cá chay )
Nguyên liệu:
– 200g đậu xanh bỏ vỏ
– 40g ( hoặc 50 g ) bột năng
– 30 ml nước
– Rau thơm: thì là, lá lốt, ớt hành lá hành củ.
Cách làm
– Đậu xanh vo sạch ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Hấp chín ( không nấu mà phải hấp để bột được khô nhé ). Lúc đậu xanh còn nóng đeo găng tay bóp nát. Nếu nhà có máy trộn bột thì cho vào quết hoặc xay bằng máy sinh tố cũng được.
– Cho bột năng, nước, chút muối hoặc bột canh vào máy quết hoặc nhào bằng tay. Nếu nhào bằng tay thì chịu khó nhào kỹ để chả đc dai.
– Thái nhỏ rau thơm, ớt trộn vào hỗn hợp trên ( chú ý rau nhớ sau khi rửa vẩy khô nước ). Sau đó nhào cho hỗn hợp nhuyễn.
– Lặn chả mỏng và chắc để khi rán không bị vỡ. ( Vì rán rất nhanh nên lặn hết chả rồi rán )
1 số lưu ý:
1. Đậu xanh phải hấp bằng chõ để bột được khô.
2. Dùng đúng bột năng theo công thức sẽ ngon hơn. Nhưng với những ai mới làm sợ vỡ chả có thể cho nhiều bột năng hơn khi nào quen tay thì bớt đi.
3. Rán vàng 1 mặt rồi mới trở ( để không bị vỡ ) vàng tiếp mặt thứ 2 là xong vì chả rán nhanh chín.
4. Muốn chả đượcc dai thì quết kỹ ( nhào kỹ ).
Món chả đậu xanh này ăn rất ngon, ăn cùng cơm hoặc chấm tương ăn cũng rất ngon.
4. Chả Chay Thập Cẩm chiên giòn
Nguyên liệu
Bột chiên giòn
1 muỗng bột mì
2/3 chén ngò rí
2/3 chén củ cải đỏ( cà rốt)
2/3 chén đậu Hà Lan
170 g nấm bào ngư
2 miếng đậu hủ
3 miếng sườn non chay
Gia vị: muối đường bột nêm chay bột ngọt tiêu
Cách làm: nấm vào ngư rữa sạch xé sợi
Sườn non chay ngâm nở vắt khô xé sợi. Trộn tất cả nguyên liệu lại nhồi cho điều. Sau đó đem chiên. Thu được chả chay
5.Chả lụa tàu hũ ky
Nguyên liệu :
Tàu hũ ky khô 200 gr
Lá chuối 10 lá
(Tiêu xay/ đường/ muối/ hạt nêm)
Cách chế biến Chả lụa tàu hũ ky:
B1: Ngâm tàu hũ ky
Tàu hũ ky mua về bạn xé thành từng miếng nhỏ rồi đem đi ngâm nước khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt ra, rửa sạch lại với nước từ 2 – 3 lần rồi để ráo.
B2: Luộc tàu hũ ky
-Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào nồi một lượng nước lọc gần bằng 1/3 nồi cùng 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi nấu sôi.
-Khi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho tàu hũ ky vào và nấu sôi lên từ 5 – 7 phút.
B3:Lọc và ép khuôn tàu hũ ky
-Chuẩn bị một miếng vải lọc đặt dưới khuôn ép.
-Tàu hũ ky sau khi luộc xong, bạn cho vào khuôn, kéo miếng vải lọc dưới khuôn phủ lên trên rồi đặt miếng ép vào. Sau đó, cho một vật nặng lên trên cùng và tiến hành ép cho ráo nước.
-Khi chả đã hoàn toàn ráo nước, lúc này, bạn kiếm thêm một vật nặng hơn nữa để đè lên và ép khuôn trong vòng 2 giờ. Vật đè càng nặng thì chả sẽ càng chặt và mịn hơn.
B4: Hấp chả
-Sau khi hoàn thành xong công đoạn ép khuôn, bạn lấy chả ra và cắt thành những đoạn dà
-Trải 2 tấm lá chuối lên mặt bàn rồi cho chả tàu hũ ky vào 1 góc giữa lá. Sau đó cuộn tròn lại cho thật chặt tay. Dùng dây buộc xung quanh chả theo hình chữ thập.
-Bắc xửng hấp lên bếp, cho nước vào xửng và đun sôi. Khi nước sôi, cho chả vào hấp khoảng 2 tiếng. Sau đó, vớt ra, để cho chả thật nguội rồi cắt miếng vừa ăn.
6.Chả Giò Chay
Nguyên liệu :
– 1 củ khoai môn
– 2 củ khoai lang
– 1 củ cà rốt
– 5 tai nấm mèo
– 1 trái bắp
– hánh lá , hành tím , tỏi
– bánh tráng
Chuẩn bị xong các nguyên liệu trên , trộn hỗn hợp lại cho 2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe hạt nêm chay rau củ + 1 muỗng cafe tiêu trộn đều lại rồi cuốn vào bánh tráng lại chiên nóng lên là thưởng thức
7. Chả Nấm Thìa Là
1- Nếu các bạn muốn món chả giòn dai thì dùng chân nấm bào ngư tươi (không lấy mũ nấm, mũ nấm có thể chiên làm món khác)
2. Xé nhỏ chân nấm, lấy kéo cắt sơ, không cần cắt quá nhỏ.
3. Cho rau thìa là, hạt tiêu, hạt nêm chay và bột chiên giòn vào trộn đều. Để chừng 15-20’ nấm tự ra nước, lúc này bột đủ ướt và đủ độ dính. Lượng bột cho vừa phải, cho nhiều quá chả ăn sẽ bị bột bột. Bột chiên chủ yếu có tác dụng kết dính nấm với nhau (định lượng khoảng 3 phần nấm – 1 phần bột chiên giòn)
4. Viên nấm thành từng viên và chiên giòn. Lưu ý chiên lửa lớn và không nên chiên lâu, chả sẽ bị khô
8. Chả ốc chay
Nguyên liệu:
1. Đậu phụ
2. Nấm mèo (mộc nhĩ)
3. Hành tây
4. Nấm đùi gà
5. Lá lốt
6. Đậu lăng xanh
7. Gia vị, hạt nêm, hạt tiêu
8. Bột năng
Cách làm:
Bước 1: đậu lăng hấp chín
Bước 2: hành tây, lá lốt, nấm mèo băm nhỏ. Nấm đùi gà thái hạt lựu.
Bước 3: trộn tất cả các nguyên liệu trên với đậu phụ, hạt nêm, gia vị, hạt tiêu và bột năng. Nặn miếng và có thể hấp , rán chảo hoặc có thể bọc giấy bạc và cho vào lò nướng
9. Chả chay từ cơm nguội
Nguyên liệu
– 200g cơm nguội
-150ml- 200ml nước (giảm nước nếu gạo mềm cơm)-150g bột mì
-Hạt nêm chay
-Tiêu
-Sườn non chay
-Hành lá, tỏi sấy
Cách làm:
*Xoay cơm nguội với nước cho nhuyễn, trộn bột mì và cho thêm gia vị nêm vừa ăn.
*Hấp 30-40phút.
*Chả nguội cho vào ngăn đông, sau đó cắt chả sẽ dễ và đẹp hơn.
10. Chả hấp chay (Đi tới công thức)
