Nếu là “fan cứng” của các món nước, bạn nhất định phải thưởng thức đặc sản Bún Mắm Miền Tây khi đến Cần Thơ nhé. Với nước lèo được chế biến từ mắm cá linh. Ăn kèm có thịt heo quay bì giòn rôm rốp, mực, tôm và nhiều loại rau thơm.
Nguyên liệu nấu Bún Mắm Miền Tây
50g mắm cá linh, 50g mắm cá sặc
200g mực tươi
200g tôm tươi
200g thịt ba rọi
200g cá hú ( hoặc cá bông lau)
2bông súng
200g bông so đũa ( có hoặc k tuỳ thích)
200g rau muống cọng
2 trái cà tím
2 trái mướp đắng( hoặc rau đắng, rau nhút, bắp chuối bào,hẹ ,….)
1kg bún sợi to
Tỏi 1 củ, hành 2 củ, sả 5 cây, 3 quả ớt
Mắm, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, dầu ăn
2lit nước dùng ( nước hầm xương hoặc 1 trái dừa và 1,5lit nước lạnh)
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Nhặt rau bỏ phần cuống già cắt khúc vừa ăn, ngâm qua nước muối rửa sạch để ráo
Cà tím, mướp đắng bỏ hột cắt khúc vừa ăn
Tôm, cá, mực làm sạch rữa nước muối, cắt từng miếng nhỏ
Thịt ba rọi thái cỡ vừa
Sả băm nhuyễn 3 cây, 2 cây đập dập
Tỏi ớt băm nhuyễn, hành củ đập dập
2,3 nhánh ngãi bún nhỏ( loại gia vị này khử mùi tanh của mắm cá rất hay)
Cách làm Bún Mắm Miền Tây
Bước 1: Cho mắm cá linh và mắm cá sặc vô nồi nước thêm 500ml nước lạnh bật bếp lửa vừa,nấu tầm 15-20p cho cá rã hết xương, bên thêm 3,4 nhánh ngãi bún để khử mùi tanh của cá
Bước 2: Lọc lấy phần nước cá và bỏ phần xương cá, lọc 2,3 lần cho nước đậm đà
Bước 3: Cho nồi lên bếp, đổ vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn. Cho tỏi, sả, ớt vào phi thơm. Khi vàng bớt ra chén 1 nữa để sau khi nấu xong nước lẩu bỏ vào sau cùng cho thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại, xém cạnh chụt là được
Bước 4: Đổ nước dùng và nước lọc cá vào thêm 2 cây sả , ngãi bún đập dập
Nêm vào nồi 2 viên đường phèn Nhỏ, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm. Vì mắm cá đã mặn sẵn nên không cho thêm muối.( các bạn nêm lại cho vừa với khẩu vị gia đình nhé)
Bước 5: Nước sôi hớt bỏ bọt và cho cá, tôm, mực vào cho ngọt nước, cho cà tím và mướp đắng vào nấu sôi lại, Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp, cho phần sả băm đã phi sẵn vào. Thưởng thức.
Bí Quyết Công Thức Nấu Bún Mắm Miền Tây tại nhà bạn theo dõi kênh
Cô Ba Bình Dương nhé.
Theo Vietnamquaanhmattoi
