- Đậu hũ kho nấm
Cách làm:
Sơ chế: Chế biến:
Nguyên liệu:
Đậu hủ 520 gr ( 2 hộp hoặc 2 miếng)
Sả 5 cây
Ớt hiểm 1 trái
Hạt nêm chay 1 muỗng canh
Bột nghệ 1/2 muỗng canh
Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 8 muỗng canh
Cách làm:
Bước 1: Đậu hũ cắt vừa ăn
Bước 2: Trộn sốt và ướp đậu hũ. Gồm: sả băm, ớt, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu sọ rồi khuấy đều .Ướp khoảng 5 – 10 phút
Bước 3: Chiên sả và đậu hũ
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, rồi cho hết phần sả ớt đã băm vào chảo, đảo đều ở lửa vừa khoảng 3 – 5 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang vàng, dậy mùi thơm thì cho hỗn hợp qua rây lọc để cho ráo dầu.
Lau sạch chảo chiên sả, rồi cho tiếp vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, làm nóng chảo ở lừa vừa.
Tiếp theo, bạn cho lần lượt các miếng đậu hũ lên chảo, trở đều 2 mặt, chiên đậu hũ trong khoảng 10 phút, vàng giòn hết 2 mặt thì vớt ra dĩa đựng.
Bước 4: Hoàn thành
Sử dụng tiếp chảo dầu lúc nãy, cho sả ớt đã chiên vào chảo, đảo đều ở lửa vừa cho sả ớt nóng lại.
Cuối cùng, cho đậu hũ chiên vào chảo, trở đều 2 mặt, chiên khoảng 5 – 7 phút cho đậu hũ thấm đều sả
4. Đậu hũ non chiên xù
Nguyên liệu
Đậu hủ non 1 cây
Nấm đùi gà 1 cây(băm nhỏ)
Hành boa rô 1/2 cây(băm nhuyễn)
Ớt hiểm 1 trái
(băm nhỏ)
Bột chiên xù 100 gr
Bột chiên giòn 100 gr
Ngò rí 1 nhánh(dùng để trang trí)
Dầu ăn 100 ml
Cách chế biến:
Bước 1: Trộn bột
Cho 100gr bột chiên giòn ra tô, cho từ từ 4 – 5 muỗng canh nước lọc vào bột, vừa cho nước vào vừa khuấy liên tục đến khi bột hơi sệt lại, có độ đặc vừa phải.
Bước 2: Tẩm bột và chiên đậu hũ
Đậu hủ bạn dùng dao cắt thành các khoanh khoảng 1/2 lóng tay sao cho vừa ăn.
Sau đó, bạn lăn từng khoanh đậu hủ qua bột chiên giòn trước cho bột áo đều đậu hủ, rồi lăn tiếp qua bột chiên sù. Làm lần lượt như vậy đến khi hết đậu hủ.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 50 – 70ml dầu ăn vào chảo, làm nóng chảo ở lửa vừa.
Dầu bắt đầu sôi, bạn cho đậu hủ vào chiên, đảo đều 2 mặt đến khi đậu hủ vàng giòn thì vớt ra dĩa (có lót giấy thấm dầu) để cho ráo dầu.
Bước 3: Làm sốt
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho tiếp hành boa rô vào chảo, phi thơm ở lửa vừa.
Tiếp đến, cho nấm đùi gà vào xào khoảng 5 phút cho nấm chín.
Tiếp theo, cho lần lượt 2 muỗng canh tương xí muội, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương cà ketchup (hoặc tương ớt) vào chảo. Khuấy đều hỗn hợp và cho thêm ớt băm vào, khuấy khoảng 3 – 5 phút đến khi thấy hỗn hợp sốt sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Xếp các khoanh đậu hũ ra dĩa, chan nước sốt xí muội lên trên, trang trí thêm một vài cọng ngò rí cho đẹp mắt.
5. Canh rong biển đậu hũ
Nguyên liệu:
Rong biển khô 50 gr(loại dùng nấu canh)
Đậu hũ non 200 gr
Đầu tôm 10 cái
Hành lá 3 nhánh
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho rong biển ra thau cùng với 1 lít nước sạch, ngâm trong vòng 15 – 20 phút cho rong biển nở ra. Sau đó, đem rong biển xả lại với nước sạch khoảng 2 – 3 lần và cho ra rổ để ráo.
Đầu tôm bạn đem cắt đi phần râu, loại bỏ chất bẩn bên trong và rửa sạch.
Đậu hũ non mua về cắt nhẹ tay thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Lột sạch lớp vỏ bên ngoài của hành lá và bỏ đi phần rễ, đem đi rửa sạch. Sau đó cắt nhỏ phần đầu hành, phần lá cắt khúc.
Bước 2: Nấu canh
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi rồi đun sôi với lửa lớn trong 5 phút. Sau khi nước sôi bạn cho đầu tôm vào và nấu với lửa vừa trong 5 phút.
Sau khi phần đầu tôm chuyển từ màu xám thành màu cam đậm thì cho đậu hũ non vào khuấy đều nhẹ tay và đợi từ 5 – 7 phút cho đậu hũ và đầu tôm được chín thì bạn cho phần đầu hành được cắt nhỏ vào.
Nêm vào nồi canh 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối.
Sau khi canh sôi lại lần nữa thì bạn cho rong biển vào và nấu trên lửa vừa thêm 3 – 5 phút nữa cho rong biển chín, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp
Nguyên liệu:
Đậu hũ
Ớt chuông xanh/ vàng/ đỏ
Nấm đông cô tươi
Hành tây 1 củ
Mè rang
Nước tương
Dầu mè
Dầu ăn
Đường ngô
Muối 1 muỗng cà phê
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 1 – 2 phút để sạch hết đất và bụi bẩn bám trên thân nấm. Sau đó vớt ra và rửa sạch dưới vòi nước.
Nấm đông cô cắt bỏ chân nấm rồi cắt thành những lát mỏng vừa ăn.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành những sợi nhỏ. Hành tây lột bỏ vỏ rồi cắt múi cau có kích thước tương đương phần ớt chuông.
Bước 2: Sơ chế và chiên đậu hũ
Đậu hũ mua về rửa sơ qua nước rồi để thật ráo, sau đó cắt thành những lát dày khoảng 1/2 đốt ngón tay.
Bắc chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng. Khi dầu nóng, cho đậu hũ vào chiên trong 5 – 7 phút ở lửa vừa cho đến khi đậu hũ được vàng giòn thì vớt ra cho ráo dầu.
Đậu hũ sau khi chiên, bạn cắt thành sợi dài tương đương phần rau củ.
Bước 3: Xào đậu hũ với rau củ
Trên cùng chảo dầu chiên đậu, bạn đun nóng chảo rồi cho các loại rau và nấm vào xào trong 3 – 5 phút ở lửa lớn, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối vào và đảo đều cho đến khi hành tây bắt đầu đổi màu trong và ớt chuông mềm. Sau đó, bạn cho phần đậu hũ vào và đảo đều.
Cho vào 4 muỗng cà phê nước tương và 4 muỗng cà phê đường ngô, đảo đều. Xào khoảng 2 – 3 phút để tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp. Cho vào 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng cà phê mè rang vào, đảo qua rồi qua thấm đều gia vị rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, bày ra đĩa.
Bước 4: Thành phẩm
Đậu hũ xào rau củ có màu sắc đẹp mắt, vừa chín tới lại thấm vị, cực kì thơm ngon mà lại không hề bị nhiều dầu mỡ, thích hợp để ăn vào những ngày nóng bức hoặc khi bạn cảm thấy ngán các món thịt cá.
