Cùng với Mì Quảng, Cao Lầu Hội An cũng là món ăn nổi tiếng và đặc sản xứ Quảng. Với phần nước dùng đậm đà, những miếng thịt heo được chiên vàng giòn rụm với sợi mì đặc biệt. Cao Lầu không chỉ là món ăn ưa thích của dân bản địa mà rất được lòng của nhiều du khách khắp nơi ghé thăm.
Hương vị đặc biệt Cao Lầu Hội An
Sợi cao lầu được chế biến vô cùng công phu. Không giống như sợi phở, muốn làm cao lầu đầu bếp phải chọn loại gạo nguyên chất của Quảng Nam. Đặc biệt, người dân địa phương không chọn loại gạo đã để lâu nhưng cũng không lựa loại gạo mới. Khi đảm bảo được tiêu chuẩn đó, sợi cao lầu mới mềm và dai, lại thơm mùi gạo đặc trưng của miền Trung. Gạo phải được ngâm trong nước tro lấy từ Cù Lao Chàm. Sau khi ngâm, gạo sẽ có màu vàng nhạt như pha nghệ.
Nước để nhào bột làm cao lầu phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ, bởi độ phèn trong nước pha vào bột mới làm cho sợi cao lầu dẻo và chắc.
Nguyên liệu cần có
. Bánh Cao lầu
. Thịt heo ba rọi
. Nước tương
. Ngũ vị hương
. Hành
. Tỏi
. Tiêu
. Bột ngọt
. Nước mắm
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Thịt heo sau khi mua về, bạn đem rửa sạch rồi chia thành 2 khổ lớn. Ướp với lượng gia vị như sau: 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 4 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, + 4 thìa súp đường và 2 thìa cà phê hạt nêm. Để trong khoảng 30 phút cho thịt heo thấm đều được gia vị.
Bước 2: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào một chiếc chảo rộng rồi bắc lên bếp đun sôi. Sau đó, cho 2 khổ thịt heo lớn đã được ướp đủ thời gian vào chiên vàng đều. Nhớ để ở mức lửa nhỏ để thịt có thể chín đều từ trong ra ngoài nhé.
Bước 3: Tiếp tục đổ phần nước ướp thịt heo lúc trước vào chảo và rim cho đến khi phần nước này cạn. Sau đó, cho thêm 500ml nước dùng vào đun với mức lửa nhỏ trong khoảng 40 phút. Nêm nếm nước dùng vừa miệng rồi tắt bếp, vớt thịt ra để ráo và đợi nguội. Sau đó, dùng dao sắc thái thịt thành những miếng vừa ăn.
Cách nấu món Cao Lầu Hội An, các bạn có thể theo dõi video do Bếp Cô Minh thực hiện nhé.
Theo Vietnamquaanhmattoi
